Hyvä leikkuulauta ei kuluta veistä eikä tylsytä sen terää. Oikein hoidettuina laadukkaat puulaudat ovat parhaita lautoja – ne eivät vahingoita veistä ja kestävät pitkään. Keittiössä on hyvä olla useampia lautoja eri ruoka-aineita varten.