Jokaisessa keittiössä pitää olla valikoima erilaisia pieniä veitsiä. Niitä tarvitaan kun kuoritaan, paloitellaan ja viipaloidaan erilaisia juureksia ja vihanneksia sekä merenherkkuja. Pienen veitsen terän pituus on yleensä 8-10cm, sahalaitaveitsissä 10-13cm.