Japanilaiset keittiöveitset teroitetaan keraamisella teroituspuikolla, jota kutsutaan myös posliinipuikoksi. Se on metallista teroituspuikkoa kovempi ja siten eurooppalaiselle keittiöveitselle hiova. Japanilainen keittiöveitsi on metalliseokseltaan kovempi, joten se toimii niille terävyyden ylläpitäjänä. Japanilaista keittiöveistä teroitettaessa on otettava huomioon, että teroituskulma on pienempi kuin eurooppalaisilla veitsillä, 10 astetta. Muuten teroittaminen posliinipuikolla tapahtuu kuten metallisella teroituspuikolla.

Santoku on kokkiveitsen aasialaismallinen vastine.