Kaikkea ei pidä keittiössä leikata yhdellä ja samalla veitsellä! Kun veistä käytetään sille suunniteltuun käyttötarkoitukseen, se ei rikkoudu ja lopputulos on sellainen kuin pitääkin. Erikoisveitsillä voi täydentää omaa veitsikokoelmaansa omien käyttötarkoitustensa mukaan. Tyypillisimmät erikoisveitset ovat esim. rapuveitsi ja osteriveitsi sekä erilaiset juustoveitset.