Juures- ja pienveitset

Juures- ja pienveitsissä on lyhyt ja vahva terä, jolla on helppo kuoria, puhdistaa ja pilkkoa sekä vihanneksia että hedelmiä. Terä voi olla muodoltaan lyhyt ja kaareva, jolloin veitsellä on helppo kuoria ja poistaa huonoja kohtia. Suorateräisellä vihannesveitsellä voi lisäksi myös leikata hedelmiä ja vihanneksia.