Pippurimyllyt

Pippurit säilyttävät makunsa parhaiten kokonaisena, mutta niitä ei aina voi ruoanlaitossa käyttää sellaisenaan. Sen vuoksi ne pitää jauhaa tai murskata pienemmäksi ennen ruokaan lisäämistä. Pippurien jauhaminen käy vaivattomimmin pippurimyllyllä, jossa on laadukas koneisto ja tarpeeksi tilava säiliö pippureita varten, ettei myllyä tarvitse olla jatkuvasti täyttämässä. Monissa pippurimyllyissä on nykyään karkeudensäätö, mutta se ei ole välttämätön.

Pippurinmyllyn koneisto on valmistettu joko metallista tai keramiikasta, jotka ovat tarpeeksi kovia materiaaleja rouhimaan kovia pippureita. Pippurimyllyllä tulee jauhaa vain musta- ja valkopippuria – muut pippurit ovat liian kosteita ja ne tukkivat koneiston. Pippurimyllyyn, jossa on metallinen koneisto, ei pidä koskaan laittaa suolaa, koska suola ruostuttaa ruostumatonta terästä. Joillakin valmistajilla on olemassa suolamyllyjä, joissa on metallinen koneisto, mutta niiden metalli on erikoiskäsitelty kestämään suolaa.

Pippurimylly kannattaa säilyttää poissa lieden kosteudesta eikä sitä tulisi käyttää suoraan lieden päällä olevien höyryävien kattiloiden ja paistinpannujen päällä. Höyryn kosteus tunkeutuu helposti koneistoon ja sisälle myllyyn. Tämä saattaa vaurioittaa koneistoa ja kostuttaa säiliössä olevat pippurit, jotka helpommin pilaantuvat tai kosteina jopa tukkivat koneiston. Tämän välttämiseksi pippuri kannatta rouhia lautaselle tai pienelle leikkuulaudalle, josta se on helppo ripotella keittoastiaan.

Suolamyllyjen koneistot ovat yleensä keramiikkaa tai polyamideihin kuuluvaa nailonia (nylon). Nailoninen koneisto on pehmeämpää kuin keraaminen koneisto ja kuluu sen vuoksi nopeammin käytössä. Keraaminen koneisto saattaa murtua, jos suolan joukossa on kivi tai kova, iso suolakide. Sen vuoksi on tärkeää käyttää laadukasta, kuivaa suolaa, joka on tarkoitettu jauhettavaksi suolamyllyssä. Sormisuolat ja kosteat merisuolat eivät ole tarkoitettu käytettäväksi suolamyllyissä.

Joillekin koville mausteille ja kuivatuille yrteille on olemassa niiden jauhamiseen tarkoitettuja myllyjä, joiden koneistot poikkeavat pippuri- ja suolamyllyjen koneistoista. Sen vuoksi näitä mausteita ja yrttejä ei tule jauhaa kuin niille tarkoitetuilla myllyillä.

Laadukas pippuri- tai suolamylly on osa toimivaa keittiötä, mutta sen lisäksi se on usein esine, joka on keittiössä esillä. Tämän vuoksi pippuri- ja suolamyllyjen hankinnassa kannattaa kiinnittää huomiota laadun lisäksi ulkonäköön.

LoadingUpdating…